Column at Bar

（画像協力 阪神西宮 長崎写真場 フォトグラファー 長崎 正氏・モデル Emiさん）

コラム…「閉店後の仕込み」…

 

バーでのバーテンダーの仕込って言うと…始業前は氷を割ったり、おしぼり巻いたり、ジュース絞ったり、掃除をしたりなんですが、今日はバーが閉店してからのちょっとした仕込み・・・特にバーですからお酒にまつわる仕込みをご紹介しておきましょう・・・。

仕込みって言っても、ボタン1つ2つ押すだけの仕込みです。

簡単でしょ！このことってバーテンダーの世界では当たり前のようなことなですが、お客さんが絶対に気づかない仕込みの１つなんです。

夏の場合、実は前日の店を閉めるときから仕込は始まっています。というのも、夏場に締め切った店内、業務用の冷凍庫3台、業務用の大型冷蔵庫1台、家庭用300Lクラス冷凍冷蔵庫2台、ワインセラー等などがあります。

冷凍庫・冷蔵庫がこれだけあれば、冷却ファンの熱風で、次の日の日中昼過ぎには店内はゆうに50度を越えてしまいます・・・実際に計測してびっくりしました。

そして店内のバックバーには、沢山のお酒が並んでいます。実は、開店までの間お酒はその熱気の中に並んでいるんです。

一旦抜栓したお酒は直ぐに酸化（劣化）し、更にこの熱気にさらされるお酒は、酸化（劣化）が加速し、冬期の多分3倍は早く傷むと考えられます。

バーの酒は基本的に冷やしてお出しすることが多く、もしくは、そのままストレートで飲むことも少なくありません。でも、熱気で熱くなった酒は中々冷めてくれません…そこで閉店前の仕込みな訳です。

完全にエコとはかけ離れますが、店内温度が上昇する昼の12時頃、雨模様なら14時に冷房が作動するように「タイマー」をかけて帰ります。開店より7時間も前に店内を冷やすことは、他にも理由があって、スタッフが店に出勤した時に汗まみれにならないように・・・もちろん私自身も・・・っと、言う配慮でもあります。

それに、冷凍庫・冷蔵庫も熱気の中で運転するのと、そうでないのとでは寿命が違ってきます。

冷房のタイマーを掛ける・・・そうすることで店は１９時には、お客さんを迎える時には涼しくお迎え出来る。

そして、お酒も常温で美味しくお出しできるんです。もう一つ付け加えるとグラスもそうなんですよね・・・やはりグラスも熱伝導しますか。そのグラスの件は、また次のお話として取っておきますね。

夏場だからお話しておきたかった、バーの内輪話でした…さ、今夜もバーカウンターで皆様をお待ちしております。

コラム…「カクテルの種類、飲むタイミング」…

カクテルやお酒のお話ではなく、カクテル用語の説明と言うか、カクテルの種類と飲むタイミングについてお話してみたいと思います。

皆さんは、お酒、カクテルを飲む時に、適切に飲んでいらっしゃるでしょうか？…と言っても、よりお酒を楽しむための順序みたいなもので、厳格なルールではないのでご心配なく。

夏のデザートカクテル完成！フォトグラファー長崎氏とコラボレーションで作り出した逸品です。是非ともレディには読んで飲んで頂きたい…

GODIVAの名の由来は11世紀に遡る。イギリス・コベントリーに住む住民は領主レオフリック伯爵は重税に苦しんだ。

領主の妻レディ・ゴディバは、税を軽くするよう夫に嘆願すると「おまえが一糸もまとわない姿で町中を廻ることが出来たら、願いを叶えよう」と答えました。

レディ・ゴディバは悩んだ末、聖霊降臨祭の次の金曜日に、白馬にのって町を廻ったのです。

人々はレディ・ゴディバの自己犠牲の精神に強くうたれ、その日は堅く窓を閉ざして、彼女の行為に応えました。レディ・ゴディバの優しい心、そして自己犠牲の精神をたたえ、社名にゴディバの名前をいただいています。

そして領民を想う、優しき「Lady Godiva」をお試しください。

創作・画像協力 阪神西宮 長崎写真場 フォトグラファー 長崎 正氏。

歴史・・・

アイルランドで旅客機の乗客のために1942年に考案されたカクテルで、考案者は水上飛行場のパブのシェフであったジョー・シェリダン。

もっと詳しく方はブログとFacebookでご紹介しております…

・ビーウィッチドのブログ アメブロ「アイリッシュコーヒーの歴史・レシピ」

 

１，さて、今回は画像付で作り方を伝授致します！まずは耐熱グラスを用意し・・・

２，アイリッシュウィスキーは「ジェムソン」をチョイス、少し多めに注ぎファーストファイヤー（フランベ）。これは折角一杯ずつ豆を挽いて淹れるコーヒーの温度を下げないため。

３，淹れたてのコーヒーをウィスキーに注ぎ、メイプルシロップで甘みを付けて・・・

 

４，これもその都度ホイップした甘み抜きの生クリームでグラスを満たします。

５，純白のホイップの海に自家製のブラウンシュガーを振りかけ・・・

 

６，仕上げはバーナーでダブルファイヤー（フランベ）

これでビーウィッチド版アイリッシュコーヒーの出来上がりです！少し時間がかかりますが、絶対にオススメで大好評なカクテルです！是非、お試し下さい！

画像協力 阪神西宮 長崎写真場 フォトグラファー 長崎 正氏。